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2019AG赌场难做,他连开8家直营店,店店等位1小时
添加时间:2019-09-29 21:26 来源:未知 作者:admin
焦逸梦 职业AG赌场网 2019年09月26日

“追风口、什么品类火就做什么,最起码有市场啊!”这是当下很多AG赌场人的内心真实写照。

可是,你有没有想过,如果你追的风口突然不存在了,该怎么办?继续追逐下一个风口,疲于奔命?

我们职业AG赌场网近日在成都采访的一个AG赌场品牌,就遇到了这样的情况,最初也是追风口,但最终走出来一条自己的路。

卖特色烧烤,主打自助餐模式,69元/位,顾客等位1到3小时是常态,连开8家直营店,店店盈利!

它就是凉山好汉西昌自助烧烤,由巫蜀军、徐波、刘冀宁共同创立,小编这就对凉山好汉的联合创始人刘冀宁进行了专访!

凑风口遇阻,靠自助模式,等位3小时

2014、2015年时,一个叫西昌烧烤的品类突然在成都走红,其中一个品牌更是把这个品类带得异常火爆,客单价100元,该品牌的创始人1人有8部手机,模式、营销玩儿得很好,门店也大排长龙!

品类很火、市场很大,他们的团队也想分得一杯“羹”,于是也开了一家西昌烧烤的店,因为卖的是西昌特色烤肉,其中一个创始人正好是西昌人,团队中又有几个汉子,于是品牌名就叫凉山好汉。

但开了将近1年发现,凉山好汉要想和当时最火的西昌烧烤品牌“正面刚”,是很难超越的,团队就想:“短时间内要想让顾客记住我们,必须要换模式了!”

于是,经过再三测试和思考,他们决定用自助餐的模式做西昌烤肉,没想到一下子做火了。

但更让人想不到的是,就像AG赌场市场上那些“一阵风”的品类一样,没过多久,西昌烧烤也遭遇了此劫,最后竟慢慢消失了,当年红火的品牌也不见踪影,主要经历了三轮淘汰!

第一轮淘汰,在成都的AG赌场市场上,千千烤、把把烧才是烧烤的主流,西昌烧烤本就是非常小众的一个品类,而且,以前的西昌烧烤都是烧炭的,浓烟滚滚、围着火盆吃着烧烤,别有一番滋味,但随着一纸禁炭令,原来烧炭的那些西昌烧烤就首当其冲,一批烧炭的西昌烧烤夫妻店几乎都被淘汰了。

第二轮淘汰,后来,看凉山好汉的自助餐生意好,原来那些做西昌烤肉也开始模仿了,都开始做自助,但后来却陷入了“价格战”的混战中,最后因品质下滑、又纷纷没落了。

第三轮淘汰,还有一批做西昌烤肉的,到后期生意不好,方向就有些乱,开始增加韩式烤肉等八竿子打不着的品类,最后定位混乱,也被洗掉了。

这个时候,那些做点餐的西昌烤肉品牌都没落了,而误打误撞做自助模式西昌烤肉的凉山好汉,不仅成了西昌自助烤肉的代表,更成了西昌烤肉的品类代表!

靠“特色烤肉+自助模式”,开8家直营店

那么,从点餐模式到自助模式,从小众品类到大众的自助餐,凉山好汉到底做了什么呢?为什么那些模仿它的,最后都关门了呢?

01围炉烤火吃肉,自助烧烤的原型

当时的西昌烧烤很火爆,凉山好汉的团队就天天围着火爆的店学习,可还是觉得很难超越,怎么办呢?

创始人巫蜀军创始人巫蜀军和徐波,回想起到西昌考察,他们那里吃烤肉,就是围炉烤火,自己烧烤自己吃,烤一些小乳猪什么的,那种感觉棒极了!

巫蜀军和徐波他们就继续思考,既然成都没有西昌烤肉的自助形式,而且点餐模式已经是红海了,我们为什么不能尝试一下呢?或许就能有所差异!

02做特色自助烧烤,69元/位

说干就干,恰逢凉山好汉周年庆,趁着这个机会,凉山好汉就把西昌烧烤做成了自助餐,测试了一下,没想到效果还不错。

自助模式确定了,这个品类怎么做才能对成都AG赌场市场产生更强的刺激呢?

价格!一定要在价格上产生强刺激,成都的大众AG赌场消费是80元,那我们就把自助餐定在68元!让顾客只花68元就能吃到各种特色的西昌烤肉!

果不其然,凉山好汉的自助西昌烧烤推出来以后,就非常火爆,慕名而来的顾客把棚子挤得水泄不通!4年只涨了1元,现在69元/位!

03做小而精的自助,用“四大金刚”镇店

以前提起自助餐,顾客的脑子里是很难想到产品的,吃到“扶墙进、扶墙出”就心满意足了;但随着人们生活水平的提高,顾客越来越不愿意去吃大而全、但毫无特色的自助餐了。

所以,主打披萨自助的比格披萨火了;主打西昌自助烧烤的凉山好汉也火了。

既然是做特色烧烤,总得有几个镇店之宝吧,经过长期的测评和打磨,凉山好汉的另一个创始人徐波就确定了四大金刚,一直延用至今,它们分别是烤乳猪、蒜香排骨、烤五花肉、香辣牛肉。

以烤乳猪为例,不能用成年猪,坚持用西昌彝族的小乳猪,它长不大,重量在25-35斤,但特别适合烧烤,瘦的部分不塞牙,连皮带肉的很香,肥的部分也不腻。

再以蒜香排骨为例,排骨是全国人民都爱吃的,但怎么做出特色呢?徐波考虑到,炖肉就要配蒜,在北方人眼里,蒜和肉好像就是天生一对儿,于是团队就尝试用蒜来配炖肉,至少用4小时腌制蒜味,最后出来的蒜香排骨果然很受欢迎。

坚守产品和品质,这也是那些模仿者很难去做到的。

04一种肉配一种拌料,解决所有肉一个味的痛点

要知道,西昌烧烤有嚼劲,好吃归好吃,但有一大痛点,所有的肉如鸡肉、猪肉、牛肉都放在一块,都用一种拌料,那么出来的味自然也就一样,这显然无法满足“口味挑剔、不断猎奇”的消费者的需求。

抓住这一痛点,凉山好汉就做了一大创新——一种肉配一种拌料,比如排骨是蒜香的、小乳猪是藿香的,这样每种肉烤出来的味道都不一样,特色鲜明、顾客也不容易吃腻。

也正因为凉山好汉拌料的复杂程度很高,一般企业学不来,所以那些模仿者只能模仿价格体系,在外围打转。

05大数据选品,肉类占比1/3

为了做自助餐,此前创始人徐波带团队,到最好的西昌烤肉品牌,还有相对火爆的自助餐品牌,统统考察了一遍,从烤肉、水果、小吃到素菜,一一尝试和学习。

凉山好汉通过大数据发现,在自助餐的消耗中,肉类还是最多的,于是现在,凉山好汉共设置了60多种SKU,其中肉类就占据了20多种,既能满足顾客的需求,又能保证一定的利润率!

06气炉代替电烤炉,提高翻台率

相比于成都流行的千千烤、把把烧,需要专门的烧烤师傅烤,西昌烧烤就省事多了,顾客自己烤,焦点儿的、嫩点儿的,都由自己定,这也是西昌烧烤能转型为自助烧烤的关键。

禁炭令下达后,凉山好汉也要进行烤桌迭代,其曾试过电烤炉,但发热就得30分钟,讲究翻台率的自助烧烤自然等不起,而且凉山好汉还是“用餐不限时,用品不限量”,于是就换成了气炉,一打火就来了,烤打烤小随意转换,这样才能保证翻台率。

07关注即可享会员价69元,留存用户

凉山好汉的第一家店位置偏,而成都AG赌场竞争非常激烈,每天都有老的AG赌场品牌倒下,是酒香也怕巷子深,于是凉山好汉就设置了会员系统。

原价79元,关注微信公众号就可享受会员价69元,不需要储值,那些愿意复购的,还是愿意参与,最后就积累了一批客群。

小结:

追风口没问题,问题是风口过后,你能否通过创新找到一条自己的生路?

对我们AG赌场人来说,也要时刻具备危机感,不吃品类和风口的红利,并且要提前布局,找到自己的差异化道路,这样才能活得长久!